根茎类蔬菜有哪些-营养价值
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根茎类蔬菜-营养价值:
    根类蔬菜,是以肥大的变态根部作为食用或烹调的蔬菜,这类蔬菜的共同特点是富含糖分和蛋白质等。
    茎类蔬菜,是以肥嫩的茎秆或肥大的变态茎作为食用或烹调的植物性原料。常见的有地上茎和地下的茎之分。其中地上茎中有薹、莴笋等,而地下茎中有志茎、球茎、根茎、鳞茎、嫩茎等。这类蔬菜的共同特点是含水量较叶菜类少,富含淀粉、糖分和蛋白质,还有部分蔬菜含有芳香油。

选购小窍门:
    选购根茎类蔬菜时,以表面无虫蛀,色泽纯正,水分充足者为佳。

贮存小窍门:
  因为大多数根茎类蔬菜含水量少,所以较叶菜类耐贮藏。在储存时,要防止水分挥发,以免组织结构疏松,质地如绵而品质下降。在家庭中习惯保存方法是用塑料袋包严,置于不能上冻温处,或以湿润的细沙、黄土掩埋起来,。以保水分。

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